用料莴笋 1根白萝卜 1根胡萝卜 2根大蒜瓣 5.6个姜片 几片白糖 100克冰糖 50克白米醋 100m I盐 克柠檬片 几片小米椒 一把白酒 1勺步骤 1莴笋切成寸长条步骤 2萝卜去皮切寸长条，还有胡萝卜步骤 3加两勺盐码码步骤 4拌匀
用料
莴笋 1根
白萝卜 1根
胡萝卜 2根
大蒜瓣 5.6个
姜片 几片
白糖 100克
冰糖 50克
白米醋 100m I
盐 克
柠檬片 几片
小米椒 一把
白酒 1勺
步骤 1
莴笋切成寸长条
步骤 2
萝卜去皮切寸长条，还有胡萝卜
步骤 3
加两勺盐码码
步骤 4
拌匀腌制一个小时左右
步骤 5
这时候把姜片，小米椒，冰糖下锅煮煮调味汁，超市有卖泡好的小米椒最好，这步可以略过，买不到只好自制
步骤 6
看看已经出水，倒掉盐水
步骤 7
挤压捏去水份
步骤 8
控干水份后加白糖
步骤 9
白米醋
步骤 10
白酒一丢丢
步骤 11
把刚才煮好的调味汁凉透后倒进碗里，能买到超市瓶装的小米泡椒连椒带水直接倒进去，注意下量，小瓶装50～100克左右。
步骤 12
拌匀食材，与调味汁充分融合
步骤 13
调味汁要漫过食材，可以加矿泉水，凉白开，自己试试酸甜度，我的白醋用完了，加了几片柠檬，可以不用加柠檬的。
步骤 14
保鲜膜封好放冰箱冷藏
步骤 15
第二天再尝尝入味了没有，还可以调整口味，加糖加醋。一般泡两三天最入味。
腌制泡菜的配方与做法 扩展
食材：
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
步骤
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。
4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。
5、生姜切片。
6、蒜切两半，小米辣去蒂。
7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。
8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。
9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。
10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用
腌制泡菜的配方与做法 扩展
材料：
1. 大白菜 1个
2. 萝卜 1根
3. 大葱 1根
4. 大蒜 1头
5. 姜 1块
6. 辣椒粉 适量
7. 糯米粉 适量
8. 盐 适量
9. 糖 适量
制作方法：
1. 将大白菜对半切开，去掉包心部分，切成适当大小的块状。
2. 将萝卜、大葱、大蒜、姜等配料洗净后切成末状。
3. 在一个大容器中加入适量的水，然后加入盐和糖，搅拌均匀。
4. 将切好的白菜放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出后沥干水分。
5. 将步骤2中的配料倒入一个小碗中，加入适量的辣椒粉和糯米粉，加入少量的水搅拌均匀。
6. 将步骤5中的调料倒入泡好水分的白菜中搅拌均匀。
7. 将搅拌好的白菜装入泡菜缸中，用手按压使其充分混合。
8. 将泡菜缸放置在阴凉处，每天翻动一次，约过3至5天，泡菜就做好了。
