1.牛肉看依自己口感决定，肥点选牛腩，瘦点选肋条，炖和炒不一样，炖要有肥有筋才好吃，3斤牛肉，改刀切成4厘米大块，因为炖煮的时候会有损耗，头一天晚上浸泡，中间换两次清水，泡净里面的血水。2.牛肉凉水下锅，放入大葱、姜片、料酒，锅开撇除浮沫，
1.
牛肉看依自己口感决定，肥点选牛腩，瘦点选肋条，炖和炒不一样，炖要有肥有筋才好吃，3斤牛肉，改刀切成4厘米大块，因为炖煮的时候会有损耗，头一天晚上浸泡，中间换两次清水，泡净里面的血水。
2.
牛肉凉水下锅，放入大葱、姜片、料酒，锅开撇除浮沫，大火沸腾5分钟左右，捞出清洗干净，控干多余的水分。
3.
开始准备大料，香叶3片，八角3个，桂皮1块，花椒20粒，草果1个，大蒜1头，大葱1根，生姜3片，红茶一小撮，干山楂5片。
4.
将所有的香料装进滤袋中，再准备一个高压锅， 将滤袋放入锅中，煮40分钟即可！
红烧牛肉摆摊商用做法 扩展
主料：牛肉500克，
调料：辣豆瓣酱20克，姜25克，料酒25克，酱油25克，糖适量，味精适量，八角适量。
做法：
1）牛肉切块，用热水汆一下捞出，冲洗干净血污。
2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，胡椒粉，料酒，味精及八角，
3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
